Clevner

Paré d’une jolie robe jaune pâle aux reflets verts argentés, c’est dans une bonne intensité qu’il offre au premier nez des senteurs de fruits jaunes (prune, pêche), qui luttent avec une minéralisation schisteuse bien affirmée.

L’évolution confiturera le fruit.

L’agitation va apporter une fraîcheur végétale d’acacia et de fougère.

Après une attaque franche, c’est la tendresse et la souplesse du fruit qui tapissent moelleusement la bouche, toujours combattues par la vivacité de la minéralisation, mais en développant un ensemble de fruits secs (raisin sec, abricot et banane séchés).

Une belle ampleur pour la finale de la bouche qui reste très aromatique.

Cela permettra de l’accorder « servi à 13° » à des plats subtils comme des Saint-Jacques en lamelles marinées aux copeaux de truffe – un poulet en crémade de curry – un saumon fumé sur canapé de pain d’épices ou un munster déjà évolué.