Paré d’une jolie robe jaune serin, le long de la paroi coule de belles larmes grasses.

Il développe des saveurs caractéristiques.

Charpenté, avec une belle vivacité, il présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés.

Il est excellent avec les viandes blanches, les rôtis et les abats (foie, rognons).